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果汁飲料中の還元糖測定に関する研究
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/986
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/986e27fff05-6aaa-45fd-85d5-fb9b56d714fb
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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【現在非公開です】46_14_ノート_神戸女子短期大学紀要論攷 (488.0 kB)
Restricted Access
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2020-01-17 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 果汁飲料中の還元糖測定に関する研究 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Study on the Measurement of Reducing Sugar in Fruit Juice | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 果汁 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 還元糖 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 有機酸 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | ベルトラン | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | ジニトロサリチル酸 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | ソモギー | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 加水分解 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 定量分析 | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | fruit juice | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | reducing sugar | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | organic acid | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Bertrand | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | dinitro salicylic | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Somogyi | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | hydrolysis | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | quantitative analysis | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
森内, 安子
× 森内, 安子× Moriuchi, Yasuko |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 本研究は，還元糖の測定を学生実験に実施するにあたり，実験の回収率，データーの再現性，および時間的経済性など，派生してくる種々の問題を解決すべく実験方法を検討した。 ブドウ糖，果糖，およびショ糖を含む果汁飲料の糖を定量する方法として，ベルトラン法，ソモギー変法，ジニトロサリチル酸法の3法で実験をした結果，ジニトロサリチルサン法が他の2法に比べ，還元糖と加水分解後の全糖の定量値が高く，回収率もミカン果汁100％以外では92～100％であった。ジニトロサリチル酸法は微量の定量法で，食品の栄養分析にはあまり用いられていないが，定量値に影響する操作も少なく，限られた時間内での学生実験には適用できる測定方法である。 他の果汁飲料に比べ回収率が低いミカン果汁100％は，とくにベルトラン法とソモギー法の還元糖の定量値がジニトロサリチル酸法の55％前後しか定量できていない。その要因として，有機酸とくにミカンに含まれるビタミンCおよびクエン酸が測定方法におよぼすと考え，その影響を調べた結果，有機酸による影響はなく，別の要因が考えられるため検討する必要がある。 果汁飲料の加水分解条件は，不安定で分解されやすい果糖を損失なく定量し，また，ショ糖を完全に分解し定量できることが望ましい。すなわち，低温で時間をかけて分解するのが良いのではあるが，学生実験では時間が限られているため，低温ではショ糖の分解が不十分であり，95℃の湯浴で分解時間は30分が良い条件であると考える。 |
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| 書誌情報 |
神戸女子短期大学論攷 en : The Ronko 巻 46, p. 145-152, 発行日 2001-03-01 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 神戸女子短期大学学会 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 09193650 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN10471612 | |||||
