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愛媛県における魚食の食習慣とその背景
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/676
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/676a8d12849-1d0b-4560-bc26-03955cbd4a0b
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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06_6_原著_神戸女子大学健康福祉学部紀要 (448.7 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||
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| 公開日 | 2019-12-20 | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | 愛媛県における魚食の食習慣とその背景 | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | The Eating Habits of Fish food and Its Environment in the Ehime Prefecture | |||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 食文化 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 食習慣 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 魚 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 魚食 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 愛媛県 | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||
| 著者 |
松浦, 紀美恵
× 松浦, 紀美恵
× 垣原, 登志子
× Matsuura, Kimie
× Kakihara, Toshiko
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| 抄録 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||
| 内容記述 | 我が国では高度経済成長に伴う工業の発達や所得の向上により，人々の生活が大きく変化した。流通や交通網の発達により，都市部をはじめ農産漁村地方においても食や暮らしが画一化され，都市部・農産漁村部の特色が失われつつある。地域の個性を知る1つの方策として「食」が重要であると考える。こうして時代の食が失われ，日本独自の食文化が伝承されなくなっていることが懸念される。 本稿では，主菜である魚を通して食習慣について調査を行うことにした。今回は現在，魚の養殖が日本一である愛媛県を調査対象地とした。愛媛県の特徴は，耕作面積が全国平均より少ないこと，海岸線がリアル式で長いこと，山地と海が近く急峻であること，島嶼部が多いことである。 研究目的は，愛媛の食文化形成要因を明らかにすることである。調査は史誌，村史，書籍等の資料を用い，昭和40年代までの生活および食生活に焦点を絞った。 調査結果より，愛媛県で食用とされていた魚の種類は，現在とほぼ同じであること，また瀬戸内海独特の魚の存在が確認された。ほとんどの地域で魚が主菜として食されていた。 日常食としてはイワシなどの小魚や雑魚を用い，天ぷらや地域で椀種（すり身），酢漬け，煮付けなどに加え，おからを白飯にみたてた「すし」のネタとして利用していた。非日常食に利用する魚は，愛媛県全域でタイであった。料理法として生食（刺身）は同じであるが，東予地域では丸焼きか，炊き込みご飯の具材として，南予地域ではさつまであった。同じイワシの保存法でも地域により，異なることがわかった。魚の保存方法も，東予地域では天ぷらや乾燥で，中予地域は乾燥（調味液に浸漬，そのまま乾燥），南予地域は塩辛，味噌と合わせていた。これらのことにより，魚を通して地域の特性が認められた。 |
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| 書誌情報 |
神戸女子大学健康福祉学部紀要 en : Bulletin of the faculty of health and welfare, Kobe Women's University 巻 6, p. 39-46, 発行日 2014-03-10 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||
| 出版者 | 神戸女子大学 | |||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 18836143 | |||||||||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AA12385305 | |||||||||||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||||||||
