WEKO3
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キャピラリー電気泳動法による野菜中に含まれる主要呈味成分の一斉定量分析
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/116
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名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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【現在非公開です】61_5_ノート_神戸女子短期大学紀要論攷 (247.6 kB)
Restricted Access
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Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2019-11-01 | |||||
タイトル | ||||||
タイトル | キャピラリー電気泳動法による野菜中に含まれる主要呈味成分の一斉定量分析 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | Simultaneous Quantitative Analysis of Primary Taste Components in Vegetables Using Capillary Electrophoresis | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | キャピラリー電気泳動 | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 野菜 | |||||
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主題 | 呈味成分 | |||||
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主題 | capillary electrophoresis | |||||
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主題 | vegetables | |||||
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言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | taste components | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
著者 |
田中, 智子
× 田中, 智子× 奥田, まなみ× 岩月, 聡史× 茶山, 健二× Tanaka, Satoko× Okuda, Manami× Iwatsuki, Satoshi× Chayama, Kenji |
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抄録 | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | キャピラリー電気泳動法により,販売用サラダ原料である3種類のレタスの呈味成分8成分の部位別呈味成分量の比較検討を行った。 サニーレタス,グリーンリーフ,エンダイブの部位別酸味およびうま味成分量は,芯部位と比較して葉部位に多かった。酸味成分ではリンゴ酸が,クエン酸やシュウ酸より有意に多く含まれていた。うま味成分では,特にサニーレタスのアスパラギン酸とグルタミン酸が,芯部位と比較して葉部位に有意に多かった。甘味成分は,うま味や酸味成分量と異なり,フルクトース,グルコース,スクロースともに葉部位と比較し芯部位に多く含まれていた。サニーレタスのグルコースとスクロース,またグリーンリーフのフルクトース,スクロース,さらにエンダイブのフルクトース,グルコース,スクロースの芯部位は,葉部位と比較して有意差が認められた。 |
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書誌情報 |
神戸女子短期大学紀要論攷 en : The Ronko 巻 61, p. 27-33, 発行日 2016-03-01 |
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出版者 | ||||||
出版者 | 神戸女子短期大学 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 09193650 | |||||
書誌レコードID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AN10471612 |