@article{oai:suica.repo.nii.ac.jp:00000116,
 author = {田中, 智子 and 奥田, まなみ and 岩月, 聡史 and 茶山, 健二 and Tanaka, Satoko and Okuda, Manami and Iwatsuki, Satoshi and Chayama, Kenji},
 journal = {神戸女子短期大学紀要論攷, The Ronko},
 month = {Mar},
 note = {キャピラリー電気泳動法により，販売用サラダ原料である3種類のレタスの呈味成分8成分の部位別呈味成分量の比較検討を行った。
　サニーレタス，グリーンリーフ，エンダイブの部位別酸味およびうま味成分量は，芯部位と比較して葉部位に多かった。酸味成分ではリンゴ酸が，クエン酸やシュウ酸より有意に多く含まれていた。うま味成分では，特にサニーレタスのアスパラギン酸とグルタミン酸が，芯部位と比較して葉部位に有意に多かった。甘味成分は，うま味や酸味成分量と異なり，フルクトース，グルコース，スクロースともに葉部位と比較し芯部位に多く含まれていた。サニーレタスのグルコースとスクロース，またグリーンリーフのフルクトース，スクロース，さらにエンダイブのフルクトース，グルコース，スクロースの芯部位は，葉部位と比較して有意差が認められた。},
 pages = {27--33},
 title = {キャピラリー電気泳動法による野菜中に含まれる主要呈味成分の一斉定量分析},
 volume = {61},
 year = {2016},
 yomi = {タナカ, サトコ and オクダ, マナミ and イワツキ, サトシ and チャヤマ, ケンジ}
}