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アイテム
切断後およびすりおろし後の経過時間に伴う大根のL-アスコルビン酸含量とアミラーゼ活性の変化
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/1139
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/113960bad7ec-ec2d-46b0-874c-c9b2b2e40088
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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【現在非公開です】43_7_ノート_神戸女子短期大学紀要論攷 (279.1 kB)
Restricted Access
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2020-02-05 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 切断後およびすりおろし後の経過時間に伴う大根のL-アスコルビン酸含量とアミラーゼ活性の変化 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Changes of L-Ascorbic Acid Content and Amylase Activity in Japanese Radish caused by Time Elapse after Cutting or by Grating | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 大根 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | アスコルビン酸 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | アミラーゼ | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 貯蔵 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 切断 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | おろし | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Japanese radish | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | L-ascorbic acid | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | amylase | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | storage | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | cutting | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | grating | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
永井, 由香
× 永井, 由香× 森内, 安子× Nagai, Yuka× Moriuchi, Yasuko |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 大根の部位によりL-アスコルビン酸（AsA）含量が，大根の表皮では表皮を取り除いた内部の約2倍であり，また，葉付きの側を上部とすれば，下部より上部に多い。アミラーゼ活性では部位による差異はなく，おろし後の時間変化もAsAほど顕著ではなかった。大根のアミラーゼ活性はβ-アミラーゼ（5×10⁴AUN／g）濃度として4×10⁻²～10⁻¹g／dlの範囲であった。AsA含量とアミラーゼ活性との相関は認められなかった。切断後貯蔵7日間はAsA含量とアミラーゼ活性はほとんど変化がなく安定していた。 | |||||
| 書誌情報 |
神戸女子短期大学論攷 en : The Ronko 巻 43, p. 107-114, 発行日 1998-03-01 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 神戸女子短期大学学会 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 09193650 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN10471612 | |||||
