@article{oai:suica.repo.nii.ac.jp:00001139,
 author = {永井, 由香 and 森内, 安子 and Nagai, Yuka and Moriuchi, Yasuko},
 journal = {神戸女子短期大学論攷, The Ronko},
 month = {Mar},
 note = {大根の部位によりL-アスコルビン酸（AsA）含量が，大根の表皮では表皮を取り除いた内部の約2倍であり，また，葉付きの側を上部とすれば，下部より上部に多い。アミラーゼ活性では部位による差異はなく，おろし後の時間変化もAsAほど顕著ではなかった。大根のアミラーゼ活性はβ-アミラーゼ（5×10⁴AUN／g）濃度として4×10⁻²～10⁻¹g／dlの範囲であった。AsA含量とアミラーゼ活性との相関は認められなかった。切断後貯蔵7日間はAsA含量とアミラーゼ活性はほとんど変化がなく安定していた。},
 pages = {107--114},
 title = {切断後およびすりおろし後の経過時間に伴う大根のL-アスコルビン酸含量とアミラーゼ活性の変化},
 volume = {43},
 year = {1998},
 yomi = {モリウチ, ヤスコ}
}