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アイテム
米粉および大豆粉を用いたケーキ焼成の品質評価
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/105
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/105ab079f13-6bb6-4398-8094-e1865baa1e4c
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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【現在非公開です】62_8_資料_神戸女子短期大学紀要論攷 (879.5 kB)
Restricted Access
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2019-11-01 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 米粉および大豆粉を用いたケーキ焼成の品質評価 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Quality Evaluation of Cake Containing Rice Flour and Heated Soybean Flour | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 米粉 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 大豆粉 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | アレルギー | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
細見, 和子
× 細見, 和子× Hosomi, Kazuko |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 本研究は，食物アレルギーの低減化として小麦粉，卵，乳製品を使用せずに代替品として米粉，豆乳，なたね油を用いてケーキを焼成し，膨化および品質改良を行った。更に，大豆粉グルテンフリーを調製し，ケーキの製菓特性や嗜好性について検討した。 ①米粉は一般米粉より製菓用米粉の微細粒が適していた。 ②製菓用米粉100%より，大豆粉グルテンフリーの代替率10%, 20%が官能評価等で有効な結果が得られ，栄養学的に植物性たんぱく質の摂取に繋がった。 ③ケーキ型の種類や豆乳入りホイップクリームでデコレーションすることで視覚効果や心理的光沢感を与えることができ「おいしさ」を表現したケーキが焼成できた。 |
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| 書誌情報 |
神戸女子短期大学紀要論攷 en : The Ronko 巻 62, p. 79-88, 発行日 2017-03-01 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 神戸女子短期大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 09193650 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN10471612 | |||||
