@article{oai:suica.repo.nii.ac.jp:00000105,
 author = {細見, 和子 and Hosomi, Kazuko},
 journal = {神戸女子短期大学紀要論攷, The Ronko},
 month = {Mar},
 note = {本研究は，食物アレルギーの低減化として小麦粉，卵，乳製品を使用せずに代替品として米粉，豆乳，なたね油を用いてケーキを焼成し，膨化および品質改良を行った。更に，大豆粉グルテンフリーを調製し，ケーキの製菓特性や嗜好性について検討した。
　①米粉は一般米粉より製菓用米粉の微細粒が適していた。
　②製菓用米粉100%より，大豆粉グルテンフリーの代替率10%, 20%が官能評価等で有効な結果が得られ，栄養学的に植物性たんぱく質の摂取に繋がった。
　③ケーキ型の種類や豆乳入りホイップクリームでデコレーションすることで視覚効果や心理的光沢感を与えることができ「おいしさ」を表現したケーキが焼成できた。},
 pages = {79--88},
 title = {米粉および大豆粉を用いたケーキ焼成の品質評価},
 volume = {62},
 year = {2017},
 yomi = {ホソミ, カズコ}
}