WEKO3
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切断後およびすりおろし後の経過時間に伴う大根のL-アスコルビン酸含量とアミラーゼ活性の変化
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/1139
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/113960bad7ec-ec2d-46b0-874c-c9b2b2e40088
名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
---|---|---|
【現在非公開です】43_7_ノート_神戸女子短期大学紀要論攷 (279.1 kB)
Restricted Access
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Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2020-02-05 | |||||
タイトル | ||||||
タイトル | 切断後およびすりおろし後の経過時間に伴う大根のL-アスコルビン酸含量とアミラーゼ活性の変化 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | Changes of L-Ascorbic Acid Content and Amylase Activity in Japanese Radish caused by Time Elapse after Cutting or by Grating | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 大根 | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | アスコルビン酸 | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | アミラーゼ | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
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主題 | おろし | |||||
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主題Scheme | Other | |||||
主題 | Japanese radish | |||||
キーワード | ||||||
言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | L-ascorbic acid | |||||
キーワード | ||||||
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主題 | amylase | |||||
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キーワード | ||||||
言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | cutting | |||||
キーワード | ||||||
言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | grating | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
著者 |
永井, 由香
× 永井, 由香× 森内, 安子× Nagai, Yuka× Moriuchi, Yasuko |
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抄録 | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | 大根の部位によりL-アスコルビン酸(AsA)含量が,大根の表皮では表皮を取り除いた内部の約2倍であり,また,葉付きの側を上部とすれば,下部より上部に多い。アミラーゼ活性では部位による差異はなく,おろし後の時間変化もAsAほど顕著ではなかった。大根のアミラーゼ活性はβ-アミラーゼ(5×10⁴AUN/g)濃度として4×10⁻²~10⁻¹g/dlの範囲であった。AsA含量とアミラーゼ活性との相関は認められなかった。切断後貯蔵7日間はAsA含量とアミラーゼ活性はほとんど変化がなく安定していた。 | |||||
書誌情報 |
神戸女子短期大学論攷 en : The Ronko 巻 43, p. 107-114, 発行日 1998-03-01 |
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出版者 | ||||||
出版者 | 神戸女子短期大学学会 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 09193650 | |||||
書誌レコードID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AN10471612 |