WEKO3
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原料乳の異なったヨーグルトの成分組成とミネラル含量の変化
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名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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【現在非公開です】50_6_報文_神戸女子短期大学紀要論攷 (303.4 kB)
Restricted Access
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Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2019-12-25 | |||||
タイトル | ||||||
タイトル | 原料乳の異なったヨーグルトの成分組成とミネラル含量の変化 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | Ingredient composition of yogurt which differed in materials milk, and change of a mineral content | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | ヨーグルト | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 原料乳 | |||||
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主題Scheme | Other | |||||
主題 | 酸度 | |||||
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主題Scheme | Other | |||||
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主題 | 官能検査 | |||||
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主題 | acidity | |||||
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主題 | mineral | |||||
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言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | sensory test | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
著者 |
田中, 智子
× 田中, 智子× 逵, 牧子× 森内, 安子× 森下, 敏子× 茶山, 健二× Tanaka, Satoko× Tsuji, Makiko× Moriuchi, Yasuko× Morishita, Toshiko× Chayama, Kenji |
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抄録 | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | 市販ヨーグルトの乳酸菌を利用して,発酵温度40℃5%加糖ヨーグルトを調製するときの脱脂粉乳調製用の水の種類と原料乳の違いによる成分組成とミネラル含量について検討した。 その結果,調製水による違いは,酸度,糖度,pH,硬さおよび官能検査での違いは見られなかった。しかし,ミネラルはボルビックで調製した場合のカルシウムが高かった。 原料乳による違いでは,酸度の上昇は脱脂粉乳,低脂肪乳,普通牛乳の順であった。カードの硬さは脱脂粉乳,低脂肪乳,普通牛乳の順で低くなった。また,いずれのミネラルも脱脂粉乳が高く,低脂肪乳,普通牛乳の順であった。さらに官能検査の結果,普通牛乳でなめらかさ,口当たり,総合評価において有意水準5%で好まれた。 |
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書誌情報 |
神戸女子短期大学論攷 en : The Ronko 巻 50, p. 37-44, 発行日 2005-03-01 |
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出版者 | ||||||
出版者 | 神戸女子短期大学学会 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 09193650 | |||||
書誌レコードID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AN10471612 |