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京都府和束町における茶葉の生産とその利用について
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/231
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/231b813bf18-9453-4608-aaf4-af9e988530c6
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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【現在非公開です】57_8_資料_神戸女子短期大学紀要論攷 (586.2 kB)
Restricted Access
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2019-11-01 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 京都府和束町における茶葉の生産とその利用について | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Cultivating and Utilizing Tea Leaves in Wazuka, Kyoto | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 京都和束茶 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 茶 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 料理 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 製パン | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Kyoto Wazukacha | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | tea | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | cooking | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | baking | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
細見, 和子
× 細見, 和子× Hosomi, Kazuko |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 健康な食の摂り方とは，「からだ」に栄養を与えると同時に「こころ」も満たされることが大切である。ちょっと一息つく時に「お茶にしましょう」という言葉があり，お茶は気分をリラックスさせたい時，愛飲され「こころの栄養」となっていると考えられる。本研究は，日本の風土で育つ食材である緑茶に注目し，その有効利用を試みた。緑茶といえば宇治茶を思い浮かべるが，宇治茶の45%近くを生産する和束茶を試料とし，和束茶の栄養成分を分析し検討した。茶葉そのものに含まれるすべての栄養を摂取するために茶葉の料理への応用を試み，茶葉の種類（粉末・乾燥・茶殻）による使用量を検討した。その結果，粉末茶葉は主原料の3%, 乾燥茶葉は2%の添加が適量と考えられた。茶殻は，佃煮・ふりかけやてんぷらのかき揚などの料理に添加して，茶殻は野菜感覚で利用でき，食材のエコロジーとしても実践できたので報告する。 | |||||
| 書誌情報 |
神戸女子短期大学紀要論攷 en : The Ronko 巻 57, p. 55-63, 発行日 2012-03-01 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 神戸女子短期大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 09193650 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN10471612 | |||||
