@article{oai:suica.repo.nii.ac.jp:00002637,
 author = {今江, 佳菜美 and 西川, 貴子 and 平野, 直美 and Imae, Kanami and Nishikawa, Takako and Hirano, Naomi},
 journal = {神戸女子短期大学紀要論攷, The Ronko},
 month = {Mar},
 note = {食物栄養学科では、神戸市との「KOBE エコタウン・オリーブプロジェクト」の活動の一環として、オリーブ果実の塩漬け加工に取り組み、安全な製品を作るために細菌検査を実施した。その結果、2018年に実施した加工工程では、１ヶ月後のオリーブ果実の塩漬けの酵母菌、カビは規格基準内であったが、生菌数が規格基準を上回った。そこで、2019年の加工工程において、処理するオリーブ果実の重量を減らし、使用する溶液や水の量を増やし、またパック詰めにして保存した。その結果、殺菌処理方法の水道水、酸性電解水、次亜塩素酸ナトリウムの３溶液とも、生菌数、酵母菌、カビ、すべての菌で規格基準内の結果となり、厚生労働省の「漬物の衛生規範」、「食品衛生法および衛生規範における微生物規格基準」に適合したオリーブ果実の塩漬けを作ることができた。},
 pages = {35--42},
 title = {オリーブ果実の塩漬け加工工程の検討},
 volume = {66},
 year = {2021},
 yomi = {イマエ, カナミ and ニシカワ, タカコ and ヒラノ, ナオミ}
}