@article{oai:suica.repo.nii.ac.jp:00000188,
 author = {田中, 智子 and 石田, 康浩 and 奥田, まなみ and 茶山, 健二 and Tanaka, Satoko and Ishida, Yasuhiro and Okuda, Manami and Chayama, Kenji},
 journal = {神戸女子短期大学紀要論攷, The Ronko},
 month = {Mar},
 note = {販売用サラダの原料である，サニーレタスの部位別ミネラルと呈味成分の含有量を測定した。ミネラルはICP発光分光光度法で9元素を，呈味成分はキャピラリー電気泳動法によりシュウ酸を始めとする8種類を測定した。その結果，サニーレタスの部位別ミネラル含有量は，KとFeをのぞき，葉に多く次いで中間部，芯の順となった。栽培時期では，主要ミネラル濃度(Ca,K,Mg,P)は，夏から秋にかけて少なくなり，1月と2月に多くなる傾向となった。これは，供給された野菜が12月から露地栽培からビニールハウスに栽培が移行するため，栽培地や方法が異なるためと考えられる。呈味成分の含有量は，酸味とうま味は葉に多く，次いで中間部，芯となり，甘味では芯に多く，中間部，葉の順となり，栽培方法による違いによる明瞭な結果は得られなかった。},
 pages = {47--54},
 title = {野菜中のミネラル成分と主要呈味成分について},
 volume = {59},
 year = {2014},
 yomi = {タナカ, サトコ and イシダ, ヤスヒロ and オクダ, マナミ and チャヤマ, ケンジ}
}