WEKO3
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長崎県の小離島に伝承されている醤油製法の調査研究
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/981
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名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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【現在非公開です】46_9_資料_神戸女子短期大学紀要論攷 (1.4 MB)
Restricted Access
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Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2020-01-17 | |||||
タイトル | ||||||
タイトル | 長崎県の小離島に伝承されている醤油製法の調査研究 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | On the traditional production process of homemade soysauce handed down by the villagers of an isolated small island in Nagasaki prefecture | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | しょうゆ | |||||
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主題 | 淡色 | |||||
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主題Scheme | Other | |||||
主題 | Eno-shima | |||||
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言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | Nagasaki | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
著者 |
片寄, 眞木子
× 片寄, 眞木子× Katayose, Makiko |
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抄録 | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | 日本独特のしょうゆの出現は15~16世紀であり,江戸時代初期頃のしょうゆの製法は煮た大豆と炒った大麦を混合して麹を作り,麹に塩水を加えて発酵させた後竹の簀を立てて,この中にたまった汁液を汲み上げていたとされている。長崎県の小離島の一つである江島では,このようなしょうゆの製法が今なお伝承され,造り続けられている。江島しょうゆは淡色で香りが高く,色や成分は白しょうゆに近いものであった。江島しょうゆの製造方法の詳細を調査した。 | |||||
書誌情報 |
神戸女子短期大学論攷 en : The Ronko 巻 46, p. 95-104, 発行日 2001-03-01 |
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出版者 | ||||||
出版者 | 神戸女子短期大学学会 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 09193650 | |||||
書誌レコードID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AN10471612 |