WEKO3
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IHおよびガスコンロを用いた煮物の物性における調味料の影響
https://suica.repo.nii.ac.jp/records/317
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名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
---|---|---|
【現在非公開です】53_9_ノート_神戸女子短期大学紀要論攷 (207.4 kB)
Restricted Access
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Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2019-11-01 | |||||
タイトル | ||||||
タイトル | IHおよびガスコンロを用いた煮物の物性における調味料の影響 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | Difference of Heating Time and Seasonings on the Hardness of Potatoes Cooked with an Induction Heating Cooker (IH heater) and the Gas Range. | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | IH | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | ガス | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | ジャガイモ | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 加熱時間 | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 硬さ | |||||
キーワード | ||||||
言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | induction heating | |||||
キーワード | ||||||
言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | gas range | |||||
キーワード | ||||||
言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | potato | |||||
キーワード | ||||||
言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | cooking time | |||||
キーワード | ||||||
言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | hardness | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
著者 |
田中, 智子
× 田中, 智子× 森内, 安子× 逵, 牧子× 森下, 敏子× Tanaka, Satoko× Moriuchi, Yasuko× Tsuji, Makiko× Morishita, Toshiko |
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抄録 | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | IH調理器とガスコンロを用いて,加熱時間や調味料の違いがジャガイモの硬さにどのような影響を与えるのかについての検討を行なった。その結果,水煮,塩煮,混合煮での加熱12分後の硬さは, IH調理器とガスの差はほとんどなかった。また,調味料による違いではIH調理器,ガスともに,加熱12分後には醤油煮が硬く,塩煮と水煮が軟らかくなった。 | |||||
書誌情報 |
神戸女子短期大学論攷 en : The Ronko 巻 53, p. 85-90, 発行日 2008-03-01 |
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出版者 | ||||||
出版者 | 神戸女子短期大学学会 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 09193650 | |||||
書誌レコードID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AN10471612 |