WEKO3
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オリーブ果実の塩漬け加工工程の検討
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名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
---|---|---|
【現在非公開です】04 資料・今江・西川・平野③ (1.7 MB)
Restricted Access
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Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2021-03-18 | |||||
タイトル | ||||||
タイトル | オリーブ果実の塩漬け加工工程の検討 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | Examining the Procedures Involved in Processing Table Olives | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | オリーブ | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 加工工程 | |||||
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主題Scheme | Other | |||||
主題 | 細菌検査 | |||||
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主題 | bacteriological examination | |||||
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言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | the viable bacterial count | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
著者 |
今江, 佳菜美
× 今江, 佳菜美× 西川, 貴子× 平野, 直美× Imae, Kanami× Nishikawa, Takako× Hirano, Naomi |
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抄録 | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | 食物栄養学科では、神戸市との「KOBE エコタウン・オリーブプロジェクト」の活動の一環として、オリーブ果実の塩漬け加工に取り組み、安全な製品を作るために細菌検査を実施した。その結果、2018年に実施した加工工程では、1ヶ月後のオリーブ果実の塩漬けの酵母菌、カビは規格基準内であったが、生菌数が規格基準を上回った。そこで、2019年の加工工程において、処理するオリーブ果実の重量を減らし、使用する溶液や水の量を増やし、またパック詰めにして保存した。その結果、殺菌処理方法の水道水、酸性電解水、次亜塩素酸ナトリウムの3溶液とも、生菌数、酵母菌、カビ、すべての菌で規格基準内の結果となり、厚生労働省の「漬物の衛生規範」、「食品衛生法および衛生規範における微生物規格基準」に適合したオリーブ果実の塩漬けを作ることができた。 | |||||
書誌情報 |
神戸女子短期大学紀要論攷 en : The Ronko 巻 66, p. 35-42, 発行日 2021-03-01 |
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出版者 | ||||||
出版者 | 神戸女子短期大学 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 09193650 | |||||
書誌レコードID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AN10471612 |