WEKO3
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近畿地方における魚介類の料理
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名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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【現在非公開です】54_2_原著_神戸女子短期大学紀要論攷 (642.9 kB)
Restricted Access
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Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2019-11-01 | |||||
タイトル | ||||||
タイトル | 近畿地方における魚介類の料理 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | Dietary culture using fish and shellfish in Kinki region | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
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主題Scheme | Other | |||||
主題 | 近畿地方 | |||||
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主題 | fishing village | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
著者 |
片寄, 眞木子
× 片寄, 眞木子× 川原﨑, 淑子× 小西, 春江× 坂本, 裕子× Katayose, Makiko× Kawarazaki, Yoshiko× Konishi, Harue× Sakamoto, Hiroko |
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抄録 | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | 近畿地方では古くから多彩な魚介類の食文化が培われてきたが,現在,どのような魚介類料理が家庭で日常食や行事食に用いられているのかを知ることを目的とし,平成15, 16年度日本調理科学会特別研究「魚介類の調査」として行ったアンケート調査の中から,近畿地方の料理の状況をまとめたものである。調査時期は2003年9月から2004年8月。調査対象者は近畿2府4県に居住する主婦164人で,居住地域によって都市型(86人),農村型(54人),漁村型(24人)に分類して集計した。 12分類した調理法別料理数の比率は都市型,農村型,漁村型の順に,焼物29, 31, 28%, 煮物22, 23, 24%, なま物16, 14, 18%, 揚物11, 12, 14%, 飯・麺9, 8, 5%であった。焼物の中で多い料理は塩焼,焼く料理(塩干や味噌漬等),醤油焼(照焼,蒲焼等)で,煮物では煮付け,鍋物,甘から煮,なま物では刺身であったが,地域によって順位は異なった。正月,祝事,祭等の行事食が多く挙げられていた。 |
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書誌情報 |
神戸女子短期大学紀要論攷 en : The Ronko 巻 54, p. 1-10, 発行日 2009-03-01 |
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出版者 | ||||||
出版者 | 神戸女子短期大学 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 09193650 | |||||
書誌レコードID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AN10471612 |